灌腊肠是一个很非凡旨兴味的好意思食制作历程。

领先要准备好材料，需要极新的猪肉，最佳是肥瘦相间的，比如三七开的比例（三分肥七分瘦）比拟相宜，这么口感不会太浓重也不会太柴。还要有肠衣、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉（淌若心爱吃辣味的话）、生姜、蒜等。

先把猪肉切成小块，大小尽量均匀，一般是边长2 - 3厘米控制的方块。把切好的猪肉放在一个大盆里，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒，按照我方的口味添加花椒粉、辣椒粉等调味料，再放入剁碎的生姜和蒜，搅动均匀。让猪肉在调料中腌制几个小时，这么能让腊肠更入味，一般腌制2 - 3小时就不错。

接下来贬责肠衣。把肠衣清洗干净，在一头打个结。然后将腌制好的猪肉用漏斗或者专门的灌肠器具灌入肠衣中，灌的时候要精通不要灌得太满，也不要让肠衣里有空气，边灌边用手把肉往下捋，使肉在肠衣里散播均匀。

灌好后，把腊肠按照一定的长度分段扎起来，用针在腊肠上扎一些小孔，这是为了在曝晒或者熏制的时候让热气和水汽能散漫出来。终末就不错把腊肠挂在透风好的处所曝晒或者进行熏制了。淌若是曝晒，大致需要一周控制的时期，具体要看天气情况。